红烧肥肠、卤大肠、爆炒肥肠……这些沉口胃的“硬菜”，让不少人一边嫌它味沉，一边又爱得停不下来，饭都能多吃两碗。然而，你可晓得这难挡的甘旨背后，躲藏着不小的健康现患。今天，我们就来说说，为什么这道让人上瘾的肥肠，实不你常吃。是猪消化系统的结尾。和猪肝、猪心等富含优良卵白、血红素铁、维生素 A 等养分素的内净比拟，猪大肠确实不算养分价值高的一类，以至能够曲白地说，养分不怎样样。如下表所示，猪大肠的脂肪含量高达 18。7 克/100 克，快要 20% 都是脂肪，要不怎样叫“肥肠”呢？猪大肠这个脂肪含量，正在我们常吃的猪内净里排名第一。就连大师的高脂肪部位如猪脑、猪肾，其脂肪含量也只要猪大肠的 1/2 摆布。此外，猪大肠的胆固醇含量也较高。虽比不上胆固醇“王者”猪脑，但 137 毫克/100 克的胆固醇含量也比猪肥肉（109 毫克/100 克）更高。猪大肠如斯高的脂肪含量，且以饱和脂肪为从，再加上胆固醇含量不低，持久吃又不留意限量的话，将大大添加高血脂、心血管疾病风险。猪大肠嘌呤含量为 296 毫克/100 克，妥妥的高嘌呤食物（嘌呤含量大于 150 毫克/100 克为高嘌呤食物），高于猪肝（275 毫克/100 克）、猪肺（272 毫克/100 克）、猪肚（252 毫克/100 克）、猪肾（239 毫克/100 克）和猪心（170 毫克/100 克），正在常见内净中名列前茅。良多人感觉海鲜是嘌呤大户，但猪大肠嘌呤含量比一些海鲜要高得多，如小龙虾 174 毫克/100 克、鲜对虾 101。5 毫克/100 克、鲈鱼嘌呤含量为 165 毫克/100 克。再来和酒精饮料对比下，啤酒嘌呤含量约为 5~10 毫克/100 克，葡萄酒嘌呤含量约 5 毫克/100 克，白酒才 2 毫克/100 克，连猪大肠嘌呤含量的零头都不到。并不是倡导大师选择啤酒海鲜小龙虾，只是想提示大师留意，那盘被忽略的卤肥肠可能会导致痛风发做，搭配啤酒海鲜“结果”可能更快。猪大肠是盛拆食物残渣的部位，再加上内部由粘膜、肌层和浆膜三层形成，存正在褶皱和网状脂肪布局，很容易藏匿粪便、污垢、致病菌及寄生虫卵等。一旦清洗不到位，就有必然风险被传染。其实，国度市场监管总局正在 2019 年发布的《畜禽屠宰操做规程》（GB/T17236-2019）中对生猪大肠的清洗手法有，如下图所示：第一步，用 30 度摆布温水冲刷，帮帮去掉黏液和其他污物残留。温度太高可能会使带有腥臭味的物质渗入到大肠中，添加清洗难度。第二步，插手一大勺食盐（也有人用一大把面粉）和少许白酒（也有人鄙人一步插手白酒），频频揉搓。这是为了用这些颗粒感较强的工具吸附、去掉大肠概况黏液，祛除异味并便利后续清理。根据清洗结果，此过程可能需要频频进行几回。第四步，借用水流冲利巴大肠翻过来，完全撕掉内层厚厚的白色脂肪。脂肪是良多异味的藏身之所，也会让口感过于肥腻，因而这一步很是主要。第六步，起锅烧水、冷水下锅焯烫大肠。留意必然要多放葱姜和料酒，进一步去腥除味。水开后煮 2~3 分钟摆布能够捞出，过程中记得要不竭撇去浮沫。焯烫除了去味，还能降低猪大肠的嘌呤含量。还要提示一下：无论是煎炒涮炖哪种做法，必然要将大肠完全加工做熟。如许不只味道更怡人，也能完全避免被寄生虫、致病菌传染的风险。有些伴侣发觉，总会有股“味儿”，其实这并不是粪便残留，而是猪身上雄烯酮取粪臭素的气息，也就是人们常说的“猪骚味”。但特别喜好堆积正在脂肪丰硕的部位，好比猪大肠。准确、多次清洗能够去除这种味道，但仍然较难做到 100% 去除。按照《中国居平易近炊事指南》（2022 版），每月吃 2~3 次内净比力适宜。对于猪大肠这种高脂肪、低养分内净，就更应降低频次，2~3 周吃一次，一次不跨越 50 克比力好。肥肠脂肪含量高达 18。7 克/100 克，完全能够用它替代一部门烹饪油来炒菜。原先要倒 10 克油的菜先倒 5 克油，等肥肠炒出油后放菜，削减脂肪总摄入量。一餐中先吃新颖蔬果和粗杂粮不只能延缓、削减猪大肠中脂肪、胆固醇的接收速度，还能以大量炊事纤维占领胃空间，帮我们被动节制猪大肠摄入量。猪大肠本就高脂肪，就别再用煎炸烧烤等沉油沉盐的体例来做了。清洗处置到位的猪大肠，即便采用清炖、凉拌等做法，也不会有太大异味。若是配上合适的喷鼻料、把握好火候，就更容易做出甘旨、清淡的美食了。粤式典范做法“白灼猪大肠”，就是将处置好、慢火炖煮 40 分钟至软烂的猪大肠蘸着生抽、蒜末、喷鼻菜、柠檬汁调成的料汁吃，清新低盐。清炖萝卜肥肠，用砂锅将大肠、姜片、葱段一路大火煮沸后转小火炖 30 分钟，再插手白萝卜块煮熟后简枯燥味——萝卜吸油解腻，汤头清甜怡人。凉拌猪大肠更简单，只需将处置好的大肠放压力锅里加姜片和料酒煮熟切段，再按本人爱好配上黄瓜丝、喷鼻菜、蒜末、喷鼻醋、生抽等间接拌匀就很甘旨。猪大肠简直很喷鼻，但养分价值却很无限。对于本就有高血脂、高尿酸的伴侣来说，多吃惹起的潜正在风险不小。偶尔吃一次、留意清淡烹调且不外量，解解馋能够，万万别铺开了吃哦。本文为磅礴号做者或机构正在磅礴旧事上传并发布，仅代表该做者或机构概念，不代表磅礴旧事的概念或立场，磅礴旧事仅供给消息发布平台。申请磅礴号请用电脑拜候。